RT Journal Article
T1 Influence of storage conditions on the sensory and physicochemical characteristics of Galician Kennebec potatoes (Solanum tuberosum L.)
T2 Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre las características sensoriales y físicoquímicas de patatas Kennebec de Galicia (Solanum tuberosumL.)
A1 Montouto Graña, Mónica
A1 Vázquez Odériz, María Lourdes
A1 Romero Rodríguez, María de los Ángeles
A1 Muñoz Ferreiro, María de las Nieves
K1 Potato
K1 Storage
K1 Sensory analysis
K1 Physicochemical analysis
K1 Patata
K1 Alamacenamiento
K1 Análisis sensorial
K1 Análisis físico-químico
AB In this study, we compared conventional storage of Kennebec potatoes in a ventilated room at ambient temperature with storage at controlled temperatures of 10, 7 and (initially) 4°C as regards the evolution of colour, hardness, dry matter, pH, vitamin C and sugar contents and sensory properties. The increase in sugar content in potatoes stored at 4°C was so rapid that within 15 days their reducing sugar content exceeded the permitted limit for sale under the EU Protected Geographical Indication label “Pataca de Galicia”. Sugar content also increased at 10 and 7°C, but after 3 months the increase was not sufficient to exceed the specified limit. The sugar content of conventionally stored potatoes remained approximately constant, but these potatoes became softer, flabbier and more wrinkled due to loss of moisture. Overall, storage at 7°C seemed to be the best of the storage conditions tested
AB El objetivo de este estudio es evaluar los cambios que se producen en patatas almacenadas a lo largo del tiempo en condiciones controladas a temperaturas de 10 y 7 e, inicialmente, 4°C, frente a la condición normal de almacenamiento de la patata en almacenes ventilados. Las muestras fueron analizadas desde el punto de vista físico-químico (color CIEL*a*b* (1976), dureza, materia seca, pH, azúcares y vitamina C) y sensorial (QDA). El aumento del contenido en azúcares y, por tanto, del sabor dulce en las patatas almacenadas a 4°C fue tan rápido que el plazo de 15 días el contenido de azúcares superó el límite permitido para patatas amparadas bajo la Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea “Pataca de Galicia”. El contenido en azúcares también aumentó en las patatas almacenadas a 10 y 7°C, si bien, después de tres meses, el aumento no fue suficiente para superar el límite especificado. El contenido de azúcares de las patatas almacenadas convencionalmente se mantuvo constante, pero se produjo una pérdida de firmeza sensorial y dureza instrumental y un incremento de la rugosidad de la piel debido a la pérdida de humedad. En general, el almacenamiento a 7°C parece ser la mejor de las condiciones de almacenamiento ensayadas
PB Taylor & Francis
SN 1947-6337
YR 2012
FD 2012
LK http://hdl.handle.net/10347/21770
UL http://hdl.handle.net/10347/21770
LA eng
NO M. Montouto-Graña, M.L. Vázquez-Odériz, M.A. Romero-Rodríguez & N. Muñoz-Ferreiro (2012) Influence of storage conditions on the sensory and physicochemical characteristics of Galician Kennebec potatoes (Solanum tuberosumL.), CyTA - Journal of Food, 10:1, 48-56
NO This work was supported by UE-FEDER/DGESIC (reference JFD97-0154)
DS Minerva
RD 23 abr 2026