RT Journal Article
T1 Characterization of meat from two game birds: thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur)
T2 Caracterización de la carne de dos aves de caza: zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur)
A1 Rodríguez Turienzo, Laura
A1 Díaz Rubio, Olga
A1 Sanmartín Estrada, Beatriz
A1 Cobos García, Ángel
K1 Game
K1 Thrush
K1 Turtle dove
K1 Meat
K1 Lipids
K1 Fatty acids
K1 Color
K1 Caza
K1 Zorzal
K1 Tórtola
K1 Carne
K1 Lípidos
K1 Ácidos grasos
AB The chemical and fatty acid composition and color of wild thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur) meat were investigated. No significant differences in the chemical composition were observed between the meat of thrush and that of turtle dove. However, significant differences (p < 0.05) in the fatty acid composition of the three fractions (glycerides, phospholipids, and free fatty acids) and in color parameters were observed. The main fatty acid in thrush meat was oleic acid (around 30%), and the high content of docosahexaenoic acid (C-22:6n-3) (more than 10% in the three fractions) was remarkable. There was a high content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) (more than 50%) in the turtle dove meat; the main PUFA were linoleic (C-18:2n-6) and arachidonic (C-20:4n-6) acids
AB Se ha estudiado la composición química, de ácidos grasos y el color de la carne de zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur). No se observaron diferencias significativas en la composición química entre la carne de ambas especies; sin embargo, sí se detectaron diferencias significativas (p < 0,05) en la composición de ácidos grasos de las tres fracciones lipídicas (glicéridos, fosfolípidos y ácidos grasos libres) y en los parámetros de color. El principal ácido graso en la carne de zorzal fue el ácido oleico (alrededor del 30%), siendo remarcable el alto contenido de ácido docosahexaenoico (C-22:6n-3) (mayor del 10% en las tres fracciones). La carne de tórtola presentó un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (mayor del 50%), siendo los principales ácidos grasos poliinsaturados el linoleico (C-18:2n-6) y el araquidónico (C-20:4n-6)
PB Taylor & Francis
SN 1947-6337
YR 2010
FD 2010
LK http://hdl.handle.net/10347/23043
UL http://hdl.handle.net/10347/23043
LA eng
NO L. Rodríguez-Turienzo , O. Díaz , B. Sanmartín & A. Cobos (2010) Characterization of meat from two game birds: thrush (Turdus philomelos) and turtle dove (Streptopelia turtur) Caracterización de la carne de dos aves de caza: zorzal (Turdus philomelos) y tórtola (Streptopelia turtur), CyTA – Journal of Food, 8:3, 209-215, DOI: 10.1080/19476330903420731
DS Minerva
RD 28 abr 2026