RT Dissertation/Thesis
T1 Influencia del tiempo de almacenamiento y del sistema de cultivo sobre las características físico-químicas y sensoriales del kiwi en fresco y en almíbar
A1 García Quiroga, Maruxa
A2 Facultade de Veterinaria. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
K1 Kiwi
K1 Sensorial
K1 Consumidor
K1 Ecológico
K1 Integrado
AB El kiwi (Actinidia deliciosa, cv. Hayward) es una planta trepadora originaria de China. En la actualidad España es la cuarta productora de la Unión Europea, situándose la máxima producción en Galicia. El trabajo realizado en la presente tesis doctoral ha consistido en el estudio del efecto del sistema de cultivo y del tiempo de almacenamiento sobre las características sensoriales y físico-químicas del kiwi fresco. Por otra parte, se ha optimizado el proceso de elaboración del kiwi en almíbar y se ha estudiado el efecto de la materia prima, del proceso de producción y del tiempo de almacenamiento sobre las características físico-químicas y sensoriales del producto obtenido. Finalmente se ha llevado a cabo un estudio para evaluar el comportamiento del consumidor hacia los productos ecológicos y para obtener información sobre la aceptación y preferencia del kiwi en fresco obtenido por diferentes sistemas de cultivo y aceptación e intención de compra del kiwi en almíbar. Los resultados obtenidos permiten afirmar que, para el kiwi en fresco, el sistema de cultivo utilizado afecta a sus características tanto sensoriales como físico-químicas.
YR 2014
FD 2014-02-03
LK http://hdl.handle.net/10347/9793
UL http://hdl.handle.net/10347/9793
LA spa
DS Minerva
RD 28 abr 2026