RT Generic
T1 Métodos de aturdimiento en mataderos e implicaciones en la calidad de la carne y en el bienestar animal
A1 Rodríguez de Guzmán Fuentes, Aroa
K1 Aturdimiento
K1 Manipulación
K1 Bienestar
K1 Mataderos
K1 Sacrificio
K1 Calidad
K1 Canales
K1 Bovino
K1 Porcino
K1 Aves
K1 Conejos
K1 Caballos
K1 Pequeños rumiantes
AB El sector cárnico es uno de los más importantes de la industria agroalimentaria en la UniónEuropea (UE) y el de mayor importancia dentro de la industria española de alimentación ybebidas. Además, la producción de carne en España alcanzó cifras récord en 2020, en particularpara la carne de porcino. En este contexto de auge productivo, se ha percibido también una notablepreocupación por la calidad de estos productos, así como una creciente sensibilidad social enmateria de bienestar animal. Existen a este respecto una serie de normas y protocolos europeosestablecidos para el cuidado y manejo de los animales en su explotación, durante el transporte, yen el momento del sacrificio. Es probablemente esta última etapa la que más preocupa alconsumidor, y la más controvertida a nivel social. A fin de evitar el dolor y sufrimiento de losanimales de abasto durante la matanza se aplican distintas técnicas de aturdimiento, que serándependientes de la especie. El objetivo de este trabajo de revisión bibliográfica es recopilarevidencia científica y normativa referente al bienestar animal en el momento del sacrificio, asícomo sobre las implicaciones del bienestar animal en la calidad de la carne obtenida. Losindicadores de un aturdimiento satisfactorio, tanto en el ámbito de la calidad de la carne como delbienestar animal, van desde signos físicos apreciables a simple vista en las canales, hastamediciones de distintos componentes sanguíneos que se verán más o menos alterados en funcióndel método que se someta a estudio. La importancia que tiene la correcta realización delaturdimiento radica en que la calidad de las carnes obtenidas puede verse seriamente afectadacomo consecuencia de un manejo deficiente de las técnicas, así como del estrés al que hayanpodido ser sometidos los animales. Globalmente, se puede afirmar que los animales de pequeñotamaño, como conejos y aves de corral, son más susceptibles de sufrir alteraciones en su carneque el ganado mayor.
YR 2021
FD 2021
LK http://hdl.handle.net/10347/30412
UL http://hdl.handle.net/10347/30412
LA spa
NO Traballo Fin de Grao en Veterinaria. Curso 2020-2021
DS Minerva
RD 28 abr 2026