RT Dissertation/Thesis
T1 Cambios bioquímicos postmortem de especies pesqueras gregarias de interés comercial de la costa gallega. Repercusión tecnológica y control de calidad en sus productos transformados
A1 Rodríguez Vázquez, Carlos José
K1 sardina
K1 conservas
K1 aminas
AB Este trabajo se centra en el estudio bioquímico de frescura de pescado, empleando técnicas sencillas (AME) para mejorar su manipulación a bordo y posterior conservación refrigerada, usando el TBA como parámetro de idoneidad en jurel. Para la sardina, se evalúa una mezcla gaseosa adecuada (en torno al 50% de CO2) para incrementar en 2 días su vida útil en refrigeración, respecto al control, evaluando aminas volátiles y biógenas, y catabolitos del ATP. Por otro lado, cuando se utiliza sardina para conserva, el valor K o la tasa de Hx son parámetros fiables en la conserva para determinar la frescura de la materia prima usada, con 40% y 11% en su límite de aptitud, respectivamente. Esto supone una herramienta útil a servicios de inspección.
YR 2018
FD 2018
LK http://hdl.handle.net/10347/17267
UL http://hdl.handle.net/10347/17267
LA spa
DS Minerva
RD 27 abr 2026