RT Journal Article
T1 Effect of different icing conditions on lipid damage development in chilled horse mackerel (Trachurus trachurus) muscle
T2 Efecto de distintas condiciones de refrigeración sobre la alteración lipídica en músculo de jurel (Trachurus trachurus)
A1 Sanjuás Rey, Minia
A1 Barros Velázquez, Jorge
A1 Aubourg Martínez, Santiago Pedro
K1 Ascorbic
K1 Chilling
K1 Citric
K1 Lactic
K1 Lipids
K1 Oxidation
K1 Trachurus trachurus
K1 Ascórbico
K1 Cítrico
K1 Láctico
K1 Lípidos
K1 Oxidación
K1 Refrigeración
AB Effect of different icing conditions on lipid damagedevelopment in chilled horse mackerel (Trachurustrachurus) muscle.This study was aimed at investigating the effect ofincluding a mixture of natural organic acids (citric, ascorbicand lactic) in the icing medium employed during the chilledstorage of horse mackerel (Trachurus trachurus). To thisend, two aqueous solutions including 0.005% and 0.020%(w/v) of each acid (P-1 and P-2 conditions, respectively) wereemployed as icing systems. The effects on lipid damagedevelopment in fish muscle were monitored for up to a 13-day storage period; complementary chemical quality andsensory acceptance analyses were carried out. Accordingto peroxide and thiobarbituric acid reactive substanceassessment, a slight inhibitory effect was concluded asa result of the acid mixture present in the chilling medium.At the same time, P-2-treated fish showed a longer shelflife than their counterparts belonging to P-1 and controlconditions. No effect of the acid presence in the icing systemcould be outlined on the nucleotide degradation or the freefatty acid formation
AB Efecto de distintas condiciones de refrigeración sobre la alteración lipídica en músculo de jurel (Trachurus trachurus). Se estudió el empleo de hielo conteniendo una mezcla de ácidos orgánicos naturales (cítrico, ascórbico, láctico) como método de refrigeración en jurel (Trachurus trachurus). Para ello, se aplicó hielo incluyendo dos concentraciones (0.005 y 0.020 %; p/v) de cada ácido (condiciones P-1 y P-2, respectivamente). Se estudiaron los efectos producidos sobre el desarrollo de la alteración lipídica en el músculo de pescado conservado durante 13 días; asimismo, se realizaron análisis químicos complementarios de calidad y de aceptación sensorial. Como resultado de la presencia de los ácidos, se observó un pequeño efecto inhibidor de la formación de peróxidos y de sustancias reactivas con ácido tiobarbitúrico. Asimismo, las muestras correspondientes al tratamiento P-2 reflejaron un tiempo de vida útil mayor que las pertenecientes a las condiciones P-1 y control. La presencia de ácidos en el hielo no produjo diferencias en la degradación de nucleótidos ni en la formación de ácidos grasos libres
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
SN 0017-3495
YR 2011
FD 2011
LK http://hdl.handle.net/10347/22050
UL http://hdl.handle.net/10347/22050
LA eng
NO Sanjuás Rey, M., Barros Velazquez, J., Aubourg, S.P. (2011). Effect of different icing conditions on lipid damage development in chilled horse mackerel (Trachurus trachurus) muscle. Grasas y aceites, vol. 62 (4), 436-442
NO This work was supported by the Secretaría Xeral de I1D from the Xunta de Galicia (Galicia, Spain) through the Research Project PGIDIT 10 TAL 402001PR
DS Minerva
RD 24 abr 2026