RT Journal Article
T1 Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón
T2 Physical and chemical properties of pigmented oil obtained from shrimp heads
A1 Núñez Gastélum, J. A.
A1 Sánchez Machado, D. I.
A1 López Cervantes, J.
A1 Paseiro Losada, Perfecto
A1 Sendón García, Raquel
A1 Sanches Silva, A.T.
A1 Costa, H.S.
A1 Aurrekoetxea, G.P.
A1 Angulo, Inmaculada
A1 Soto Valdez, H.
K1 Aceite
K1 Ácidos grasos
K1 Astaxantina
K1 Cabeza de camarón
K1 Cromatografía de gases
K1 Fermentación láctica
K1 Astaxanthin
K1 Fatty acids
K1 Gas chromatography
K1 Lactic fermentation
K1 Oil
K1 Shrimp heads
AB En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente.Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico(C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con altovalor como la astaxantina
AB In this work the proximal analysis, physicochemical characterization, fatty acid profile and astaxanthin content of pigmented oil obtained by fermentation shrimp heads are presented. Lipids are the major components in the oil (95%). The saponification number is 178.62 mgKOH/g, iodine value 139.8 cg iodine/g, and the peroxide value was not detected. Density and viscosity were 0.92 mg/ml and 64 centipoises, respectively. The highest contents of fatty acids were linoleic (C18:2n6), oleic (C18:1n9) and palmitic (C16:0). Eicosapentaenoic acid (C20:5n3, EPA) and docosahexaenoic acid (C22:6n3, DHA) account for 9% of the total. The content of astaxanthin was 2.72 mg/g dry weight. The pigmented oil is a dietary source of nutrients with high value such as astaxanthin
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
SN 0017-3495
YR 2011
FD 2011
LK http://hdl.handle.net/10347/21416
UL http://hdl.handle.net/10347/21416
LA spa
NO Núñez Gastélum, J.A., Sánchez Machado, D.I., López Cervantes, J. Paseiro Losada, P., Sendón, R., Sanches Silva, A.T., Costa, H.S., Aurrekoetxea, G.P., Angulo, I., Soto Valdez, H. Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón. "Grasas y aceites", vol.62, n.3, p. 321-327
NO Esta investigación ha sido financiada por el Proyecto FONCICYT número C002-2008-1/ALA - 127 249. El primer autor agradece a CONACYT la beca para estudios de doctorado
DS Minerva
RD 23 abr 2026