RT Journal Article
T1 Fatty acid composition of the meat from Mos breed and commercial strain capons slaughtered at different ages
T2 Composición de ácidos grasos de la carne de capones de raza Mos y estirpes comerciales sacrificados a diferentes edades
A1 Díaz Rubio, Olga
A1 Rodríguez, L.
A1 Torres, A.
A1 Cobos García, Ángel
K1 Age
K1 Breed
K1 Castrated male cockerel
K1 Fatty acids
AB Se ha estudiado la influencia de la raza [Mos (raza española autóctona), Sasso T-44 y X-44 (estirpes comerciales)] y la edad (5, 6, 7 y 8 meses) de los capones (gallos castrados) en la composición de ácidos grasos de la carne de la pechuga y del muslo. La carne de los capones de raza Mos presentó menor concentración de ácidos grasos monoinsaturados y mayor de poliinsaturados que la carne de las otras razas. Además, dichos capones mostraron mayor contenido de los ácidos margárico (C17:0) y esteárico (C18:0) que las estirpes comerciales; sin embargo, no hubo diferencias significativas entre las distintas razas en el total de ácidos grasos saturados. La carne de los animales más jóvenes mostró menor concentración de ácidos grasos monoinsaturados y mayor de poliinsaturados que la de los animales de mayor edad. Sin embargo, la edad influyó menos que la raza
AB The influence of the breed [Mos (Spanish indigenous breed), Sasso T-44 and X-44 (commercial strains)] and the age (5, 6, 7 and 8 months) of capons (castrated malecockerels) on the fatty acid compositions of breast and drumstick meat were studied. The meat of the Mos capons showed lower contents of monounsaturated fatty acids andhigher concentrations of polyunsaturated fatty acids than those of the other breeds. In addition, the Mos breed showed higher contents of margaric acid (C17:0) and stearic acid(C18:0) as compared to the commercial strains; however, no significant effects of breed were observed in the total contents of saturated fatty acids in the meat. The meat of the youngest animals showed lower contents of monounsaturated fatty acids and higher concentrations of polyunsaturated fatty acids than that of the older ones. Nevertheless, the effect of age was less important than the effect of breed
PB Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
SN 0017-3495
YR 2012
FD 2012
LK http://hdl.handle.net/10347/21417
UL http://hdl.handle.net/10347/21417
LA eng
NO Díaz, O., Rodríguez, L., Torres, A., Cobos, A. (2012). Fatty acid composition of the meat from Mos breed and commercial strain capons slaughtered at different ages. "Grasas y aceites", vol. 63, n.3 p. 296-302
NO This study was financially supported by project PGIDIT04RAG012E [Consellería de Innovación, Industria e Comercio da Xunta de Galicia and Asociación de Criadores de Capón de Vilalba]
DS Minerva
RD 30 abr 2026