Estudio de la interacción envase-alimento: identificación y caracterización de sustancias de partida y aditivos en envases de uso en alimentos

Abstract

El envase es un elemento esencial en la conservación y comercialización de los alimentos. Además, de sus funciones primarias de contención y protección, en las últimas décadas, el envasado ha adquirido un papel esencial desde el punto de vista del marketing y de la conveniencia para el consumidor. Por una parte, los métodos modernos de marketing necesitan un envasado que comunique algo al consumidor, ya que puede decirse que en la sociedad del mundo desarrollado lo que mueve a comprar un producto es, en muchos casos, el envase y no el producto en sí. En segundo lugar, las modernas sociedades industrializadas han motivado profundos cambios en la forma de vida, y la industria del envasado ha tenido que responder a esos cambios. Por ello, en los últimos años ha ido adquiriendo gran importancia la conveniencia o utilidad de los envases (Robertson, 1993). Más allá de la simple satisfacción de las necesidades básicas, el consumidor exige productos naturales, fáciles de preparar, a ser posible que puedan ser cocinados y consumidos en el propio envase, disponibles en porciones adaptadas a sus necesidades de consumo comercializados en envases de fácil apertura, seguros, económicos, compatibles con el medio ambiente, etc.