Determinación de la migración de sustancias químicas desde materiales poliméricos a los alimentos

Abstract

El objetivo de esta tesis doctoral es el desarrollo de métodos analíticos para la determinación de sustancias que puedan pasar a los alimentos. Está centrada en tres objetivos fundamentales: El análisis de aminas polifuncionales, de fotoiniciadores y de aditivos alimentarios que pueden pasar a los alimentos. Las algunas de las aminas polifuncionales se emplean como aditivos o monómeros en la fabricación de materiales en contacto con alimentos. Los fotoiniciadores están presentes en algunas tintas que se utilizan para pintar la cara externa de los envases. Dentro los aditivos alimentarios se aborda el estudio de la natamicina que se emplea como conservante en algunos quesos y embutidos. Para la determinación de estos posibles migrantes se han desarrollado métodos analíticos por HPLC con detección ultravioleta y con detección por espectrometría de masas. En el caso de las aminas aromáticas primarias se ha empleado una nueva e innovadora técnica denominada DART. Por otro lado se han estudiado las posibles reacciones entre las aminas y algunos componentes de la materia grasa, lo que podría explicar la inestabilidad de las mismas en alimentos grasos. Además, también se explora una nueva ruta de migración de fotoiniciadores a través de la fase de vapor. También se estudió la migración de natamicina en alimentos.