Estudio de la composición polifenólica de vinos blancos de Galicia y alternativas de aprovechamiento de los sub-productos de vinificación

Abstract

Este proyecto de tesis se centra, en síntesis, en el estudio y la caracterización de polifenoles en vinos, fundamentalmente blancos, y en los residuos sólidos resultantes de los correspondientes procesos de vinificación (bagazos), a los que se pretende dar vías alternativas de procesado. Se pretende además investigar la relación entre el contenido en compuestos fenólicos y el poder antioxidante y antimicrobiano, tanto de los vinos como de los subproductos generados en su obtención. La parte más novedosa de este proyecto de tesis pasa por utilizar técnicas de extracción muy recientes, que han sido poco o nada exploradas en este contexto, en conjunción con técnicas cromatográficas acopladas tanto a detectores clásicos como a espectrometría de masas. En algún caso, especialmente en los estudios que tienen que ver con la caracterización antimicrobiana de los extractos polifenólicos de vino y bagazo, se pretende usar aproximaciones puramente analíticas como alternativa a los inconvenientes de las técnicas microbiológicas clásicas.