Estudio de los parámetros clave implicados en la migración de componentes de materiales destinados al contacto con alimentos

Abstract

Los envases alimentarios son elementos que hacen parte de nuestro día a día y a los cuales estamos acostumbrados. Surgieron y evolucionaron como el resultado de la necesidad del hombre de transportar y conservar los alimentos, y actualmente tienen una importancia fundamental a nivel económico, nutricional y de salud pública. Sin este elemento, el estilo de vida que llevamos sería impensable. El uso de envases está generalizado y, dependiendo de las necesidades específicas de cada caso, se utilizan de distintos materiales. Actualmente, uno de los más ampliamente empleado y cuyo uso se está incrementado más en los últimos años es el plástico. Esto se debe a diversas ventajas y su adaptabilidad, ya que sus características se pueden modificar, mediante el uso de distintos polímeros y aditivos, en función de las necesidades. Aunque los envases tengan como función, entre otras, aislar el alimento para evitar contaminación y de esta manera preservar su calidad y seguridad, el propio envase, así como otros objetos que pueden entrar en contacto con el alimento (platos, cubiertos, máquinas de procesado, etc.) pueden interaccionar con el alimento mediante varios fenómenos: sorción, permeación y migración.