La miel. Composición mineral y separación de las fracciones proteicas

Abstract

La miel siempre fue un producto muy utilizado en confitería, chocolates, turrones, caramelos, etc., pero también en este caso su precio estimuló la tendencia a sustituirla por otros productos más baratos aunque de menor calidad. Es usada asimismo como edulcorante de zumos de frutas, en alimentación infantil, en la industria cárnica, en derivados lácteos etc. Entre sus aplicaciones no alimentarias quizá la más importante sea la farmacéutica. Además de su utilización como remedio casero, la miel es uno de los componentes de algunos jarabes comerciales para el tratamiento de la tos J.W. WHITE JR. (1978). Se utiliza en la industria tabaquera, aventajando a otros edulcorantes en que debido a su higroscopicidad le dificulta la perdida de humedad, que ocasionaría una temperatura de quemado excesivamente elevada R.B. WILLSON Y E. CRANE (1979). Su uso en cosmética es conocido desde la antigüedad y sigue siendo valorada en nuestros tiempos, principalmente por su acción sobre la piel. Existen muchas especies de abejas productoras de miel, pero para la producción industrial se destinan las especies Apis mellifera, Apis dorsata, Apis ligustica, etc.