Aplicación de técnicas sensoriales y físico-químicas para evaluar la influencia del sistema de cultivo o de conservación en productos vegetales

Abstract

En los últimos años se ha producido, sobre todo a nivel Europeo, un gran incremento en la producción agrícola ecológica, situándose España en el primer puesto tanto en superficie como en productores y operadores, consolidando entre los años 2009-2011, dicha posición de liderazgo en el contexto de la producción ecológica de la UE. No obstante, los datos de consumo a nivel Nacional no son tan alentadores, manteniéndose la producción convencional como el sistema agroalimentario predominante a nivel de abastecimiento. A nivel de la calidad sensorial de los alimentos, los estudios de consumidores son una buena herramienta de trabajo ya que el éxito o el fracaso de un producto alimenticio en el mercado va estar condicionado, en gran medida, por las reacciones totalmente subjetivas del consumidor. Además si se complementa con el análisis sensorial objetivo (estudios con catadores) se pueden determinar las razones que están detrás de la elección del consumidor.