Estudio de las alteraciones metabólicas inducidas por la dieta mediante técnicas de proteómica. Efecto del consumo de ácidos grasos omega-3 de origen marino

Abstract

Alteraciones metabólicas tales como obesidad, resistencia a insulina, hiperglucemia, dislipidemia e hipertensión se han convertido en importantes problemas de salud en los países desarrollados. Entre las estrategias nutricionales propuestas para minimizar su incidencia, se encuentra la suplementación de la dieta con ácidos grasos omega-3 de origen marino, especialmente los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Sin embargo, muchos aspectos de sus mecanismos específicos de acción o de sus dosis óptimas permanecen desconocidos. Especial controversia ha suscitado su influencia sobre el estrés oxidativo in vivo, factor clave en la aparición y progresión de estos trastornos. Por ello, la presente tesis doctoral estudió el efecto de las alteraciones metabólicas inducidas por la dieta y del consumo de EPA y DHA sobre la homeostasis redox, principalmente mediante la evaluación del nivel de carbonilación de las proteínas celulares. Aplicando metodologías de la proteómica redox, se identificaron proteínas y rutas metabólicas diana del efecto perjudicial o beneficioso de la dieta, y se reveló un efecto protector de los omega-3 marinos frente al daño proteico oxidativo, que fue altamente dependiente de las proporciones relativas de EPA y DHA. Adicionalmente, se evaluó el efecto de estos omega-3 sobre la regulación de los niveles de las proteínas celulares, así como la posible acción sinérgica resultante de su combinación con polifenoles de uva. El empleo de herramientas de la proteómica cuantitativa permitió la identificación de nuevas proteínas diana relacionadas con la prevención de las alteraciones metabólicas inducidas por la dieta objeto de estudio. En conjunto, los resultados obtenidos resaltan la importancia del proteoma celular en la aparición y progresión de numerosas alteraciones metabólicas y abre el camino para la identificación de posibles dianas terapéuticas para el tratamiento de dichos trastornos mediante estrategias nutricionales basadas en el empleo de omega-3 de origen marino y de otros compuestos bioactivos afines.