Detección de micotoxinas reguladas, emergentes y modificadas en la cadena alimentaria

Abstract

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por ciertos hongos filamentosos, que presentan toxicidad para humanos y animales. Los principales hongos productores de micotoxinas pertenecen a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Estos hongos pueden contaminar materias primas, como los cereales, tanto durante el cultivo como después de la cosecha, en las etapas de procesamiento, transporte o almacenamiento. Con el fin de evitar intoxicaciones, la Unión Europea (UE) establece niveles máximos permitidos de ciertas micotoxinas en productos alimenticios, pero no propone métodos oficiales para su detección. En el caso de estos contaminantes, establece criterios de funcionamiento para los métodos analíticos destinados al análisis de toxinas reguladas, los cuales deben ser validados para las distintas matrices de interés. Además de las micotoxinas reguladas, existen formas modificadas de estas y toxinas emergentes que no están contempladas en la legislación debido a la falta de datos toxicológicos y de incidencia, pero que pueden estar presentes en materias primas y productos derivados, lo que podría suponer un riesgo.